Le petit Comte
89 avenue Jean Baptiste Clément, 92100 Boulogne
Attendu depuis des années par les habitants du quartier, l' »ex-Tosca » a enfin une nouvelle vie.
« Le petit comte » ouvre donc, avec un hommage dans son nom au restaurant mythique de cet emplacement, le « au comte de Gascogne », un des ex-étoilés de Boulogne, fermé depuis 2016.
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Situé avenue JB Clément, sur la place gourmande de Boulogne Nord qui réunit plusieurs bonnes adresses, il était étonnant de voir ce lieu aussi bien placé laissé à l’abandon depuis autant d’années.
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C’est donc une nouvelle équipe qui arrive, déjà à la tète de plusieurs autres établissements à Boulogne et dans Paris, avec plein d’ambition et de projets pour redonner vie et gourmandise à ce lieu.
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Coté carte, on retrouve un mélange entre plats bistrots retravaillés (poireaux mimosas, terrine maison, céleri rémoulade, ….), des jolis hommages à la gastronomie française (oeuf dur farci chimay, foie de veaux groseille, pruneaux aux vins, etc..) et des grands classiques (onglet de veau échalotes, pavé poivre, ile flottante, etc…). Il y en a donc pour tous les gouts. L’équipe a mis la priorité sur la qualité du sourcing des produits et sur le choix de ses fournisseurs.
Mention spéciale sur la carte avec plats à partager et qui sont servis à table. On adore !
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On a donc débuté le repas avec deux grands classiques : céleri rémoulade aux noisettes torréfiées, et artichaud vinaigrette à l’ancienne. Pour le céleri, association très intéressante avec les noisettes. Le croquant se marie parfaitement avec le céleri, et le tout n’était pas trop piquant, ce qui est toujours le danger de cette entrée. Coté artichaud, quelle agréable surprise de trouver une telle entrée à la carte, c’est tellement rare. Détacher feuilles par feuille à la main, et les croquer après les avoir trempées dans la vinaigrette a un coté régressif et un gout de retour en enfance qu’on adore. Avec évidemment à la fin la découverte du cœur et sa découpe !
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Pour le plat, on a évidemment choisi un plat à partager. On souhaitait mettre Lambert, le maitre des lieux, à l’épreuve de la découpe et du service à table ;-). Le spectacle de l’arrivée du plat à votre table dans sa poêle Mauviel est un régal en soi. Il s’agit pour nous d’un magnifique jarret de veaux confit, accompagné de haricots verts et de purée. Le morceau est très beau, bien confit (il cuit environ 9h), servi avec une sauce bien concentrée et pleine de sapidité. La viande fond dans la bouche, et la sauce et la purée sont nées pour se marier ensemble !
C’est très gourmand, et on aurait pu manger à 3 dessus sans problème. Un sans-faute pour ce plat.
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Conclusion : je suis ravi de cette neuve adresse qui enrichit encore l’offre gastronomique de Boulogne, avec une carte et des plats qu’on ne voit pas ailleurs. La cuisine est maitrisée, c’est lisible, c’est gourmand, c’est beau. On attend de voir comment la vie va prendre dans cette adresse, et notamment dans la grande salle du fond. Le Comte est mort, vive le petit Comte !
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La vie à Boulbi 