OSABAK

Ortensia

50 rue Escudier, 92100 Boulogne

Ouvert par 2 amis animés par la volonté commune de se réunir autour des valeurs de convivialité, de partage et de l’amour des bonnes choses, OSABAK (tonton en basque) a ouvert en lieu et place de « Aux petits oignons » en face du marché Escudier, un emplacement idéal. Et ils étaient donc attendu de pied ferme ;-).

La salle totalement refaite ouvre via des grandes baies vitrées sur la rue Escudier, et son future réaménagement offrira un cadre idéal depuis la salle du restaurant.

Du coté de la carte, ou plutôt des cartes puisqu’il y en a une différente pour le midi et pour le soir. Le midi, c’est menu 24€ pour E/P ou P/D et 28€ pour EPD, sinon c’est 9€ les entrées, 22€ les plats, 9€ les desserts.
Le soir, c’est une carte autour de tapas à partager (ou pas ;-)).

Pour ma part, j’ai testé le Salmorejo / jambon de truie, crouton à l’ail. Il s’agit d’une soupe froide, sorte de Gaspacho. Clairement une entrée que j’ai adoré, et un de mes coups de cœur de ces derniers mois. C’est un regal, le jambon de truie est une tuerie et s’accorde parfaitement avec la soupe.
Ensuite, j’ai pris le tartare de bar : bien assaisonné, coloré, coupé pas trop épais. Rien à redire.
L’aile de raie était également très jolie, et bien grillée. Loin de l’image de l’aile de raie blanche et pleine d’eau que l’on a tous en tête !

J’espère qu’ils ouvriront bientôt le dimanche pour nos sorties de marché, et je reviendrai pour tester la formule tapas du soir !

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Rallye gastronomique de Boulbi

1er rallye gastronomique de Boulbi

11 stops gourmands à travers la ville :

rex / home sweet home / les trois petits / mon petit bistrot / mano / iodé / barbacoa / clocher du village / les caves de la Dauphine / au 130 / mon bistrot
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Un bel aperçu de quelques unes des nombreuses adresses gourmandes que nous avons la chance d’avoir à Boulogne. Merci à tous pour l’accueil et la disponibilité !

Vive vous, vive Boulbi ! Et rdv l’année prochaine !
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Ortensia

Ortensia

4 Rue Beethoven, 75016 Paris

Direction le 4 rue Beethoven chez nos voisins de Paris 16, pour découvrir « Ortensia ».
Ouvert en Janvier 2022 en lieu et place du mythique « l’Astrance » de Pascal Barbot et ses 3 étoiles Michelin, le chef Terumitsu Saito se lance dans une nouvelle aventure en rachetant cette adresse. Ce chef japonais, arrivé en France en 2007 après avoir officié dans plusieurs restaurants japonais étoilés, est notamment passé chez Guy Martin au grand Vefour, au Mandarin Oriental et avait notamment obtenu une étoile au Pilgrim.
En salle, on retrouve 19 couverts et une deco « cocon » très épuré, et agréable, dans des teintes blanches / crèmes / beiges très douces.
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En salle, Romain Simon, Directeur de salle et chef sommelier, est parfait dans son accueil et ses conseils. Il présente ses verres comme autant de voyages et de découvertes, le tout avec précision et passion. Mention spéciale pour la carte des vins, construite pour que tout le monde puisse se faire plaisir, avec des bouteilles qui commence aux alentours de 30€. Une attention suffisamment rare que l’on ne peut que souligner dans un établissement de ce standing.
Pour ma part, j’ai choisi l’accord mets et vins à 69€. Un accord mets et vins généreux et varié, avec des très belles originalités comme le Saké, le Mémé Marie du Jura ou le Tomari Successor 11 cuvée « Niwa no Uguisu » du dessert.
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Coté assiette, le menu découverte est à 128€ pour deux entrées – un plat de poisson – un plat de viande – un avant dessert – un dessert.
Tout était excellent, et il y a clairement le niveau d’une étoile dans l’assiette. C’est précis, sapide, original avec des accords franco-japonais marqués. Pour notre part, nous avons eu :
Daurade, kombu & citron combava
Asperges vertes & œuf, ail des ours, sauce XO
Turbot breton, petits pois, chorizo & nori
Boeuf wagyu, asperges blanches & girolles
Umeshu & shiso pourpre
Millefeuille vanille & soja
Fraises des bois & sake kasu.
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A ressortir tout particulièrement, l’exceptionnel « Asperges vertes & œuf, ail des ours, sauce XO » : LE plat du repas, signature du chef, avec un gout Umami absolument fabuleux.
Ensuite le millefeuille vanille et soja, vegan, qui a nécessité de longues semaines de mise au point pour concrétiser ce qu’ils avaient en tête. C’est une magnifique réussite.
Et pour finir, le mochi coco / chocolat servi parmi les mignardises…Un vrai régal sucré pour finir en douceur.
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En conclusion, une très belle adresse, avec une cohérence et des assiettes de haut, voire très haut niveau. L’identité du chef est claire et marquée, et il sait nous entrainer dans son univers à travers ses assiettes, le tout parfaitement secondé par les choix des vins au verre en salle.
Si je devais trouver un bémol, je pense que le menu à 128€ sans la « street cred » du macaron Michelin est peut-être un peu cher pour le « grand public » qui ne suivrait pas l’actualité gastronomique au quotidien. La bonne nouvelle, c’est que l’étoile ne devrait pas être longue à tomber vu le niveau de l’équipe et des assiettes !
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